Dobroty z Korziky

Vďaka hornatej krajine, hlbokým lesom ale tiež nedostatku úrodnej pôdy sa po stáročia korzická kuchyňa zameriavala na špeciálne mäsové výrobky. Silná tradícia lovu

aj chovu zvierat, výroba rôznych druhov klobás, sušenej šunky a domácich terin má

v miestnej gastronómii  dôležitú pozíciu. Vôbec prvý ekologický certifikovaný chov čiernych prasiatok na ostrove a tiež zatiaľ jediný ekologický chov divých prasiatok  založila malá rodinná manufaktúra Jeana Paula Vincensiniho a jeho traja synovia. Ich spokojné a zdravé zvieratá sa voľne pohybujú v hornatej krajine, v rozľahlom horskom výbehu. Prísne normy ekologického poľnohospodárstva zaručujú pre zvieratá lepšie životné podmienky ako v tradičných chovoch. Okrem dobrých životných podmienok vo voľnom výbehu je dôraz kladený na kvalitnú zdravú stravu. Chované zvieratá sú kŕmené surovinami pochádzajúcimi z ekologického poľnohospodárstva. V strave sa nepoužívajú žiadne preventívne liečivá, hormóny alebo syntetické vitamíny. O to náročnejšie je zabezpečiť v kontrolovanom chove prirodzenú vyváženú stravu. Práve preto sú významnou sezónnou zložkou krmiva jedlé gaštany. Potrebné výživné látky obsahujú v ideálnom pomere, pre zvieratá sú ľahko stráviteľné a udržujú ich v dobrej kondícií. Dobré jedlo a veľa pohybu v čistej prírode sú tajomstvom delikátnej chuti mäsových výrobkov rodiny Vincensini.